Patila nedir, neden bu kadar seviliyor?

6 Kasım 2026 · Yazar: Trafo Mutfak · Trafo dünyası

Kısaca: Patila, Elazığ mutfağından gelen bir lezzet: ince açılan hamura dolgu konur, katlanır ve sacda pişirilir. Biz ince lavaşla, tostlarımızdan tanıdığın dolgularla hazırlıyoruz. Avokadolu, Karışık, Kavurmalı ya da İsotlu ile başlayabilirsin.

Menümüze bakıp “patila ne ya?” diyen çok kişiyle tanıştık. Kısa cevap: patila, Elazığ’ın sofrasından gelen, ince hamurla hazırlanan, gözlemeyi andıran bir lezzet.

Elazığ’dan gelen bir lezzet

Patila, Elazığ mutfağının sevilen lezzetlerinden. Gelenekte hamur incecik açılır; içine peynir ve maydanoz, kıyma ya da kavurma gibi bir dolgu konur. Hamur yarım ay gibi katlanır, sacda pişirilir ve üstüne tereyağı sürülüp sıcak sıcak yenir.

İlk bakışta gözlemeye benzer ama kendine has bir lezzeti var. Hamuru da dolgusu da evden eve değişir; her ailenin kendi patilası vardır.

Bizim patilamız

Biz patilayı ince lavaşla hazırlıyoruz ve dolgusunu tostlarımızdan tanıdığın lezzetlerle kuruyoruz: Burdur kaşarı, beyaz peynir, dana sucuk, kendi mutfağımızda hazırladığımız kavurma, avokado, Kahramanmaraş isotu. Elazığ’ın bu güzel geleneğinden ilham, menümüzün tatlarıyla buluşuyor.

Tosttan farkı ne?

Tost iki dilim ekmeğin arasında hazırlanır; normal, gobit ya da bazlama ekmekle. Patilada dolgu ince lavaşın içine girer. Lavaş ince olduğu için her ısırıkta dolguyla daha çok karşılaşırsın. Tostlarımızın çoğunun patila hâli var; favori tostunu biliyorsan patila maceran zaten hazır.

Avokadolu Patila · Yumuşak başlangıç

Avokado, beyaz peynir ve eriyen kaşar ince lavaşta. Avokadolu Tost’un 2017’den beri sevilen dolgusu, yeni bir biçimde.

Karışık Patila · Klasiğin öbür yüzü

Dana sucuk ve eriyen kaşar. Karışık tostu seven herkesin ilk patila durağı.

Kavurmalı Patila · Ağır siklet

Kendi mutfağımızda hazırladığımız dana kavurma ve eriyen kaşar. Elazığ’daki kavurmalı patilanın bizdeki karşılığı; doyurucu bir öğün arıyorsan buradan şaşmaz.

İsotlu Patila · Biraz ateş

Sucuk, kaşar, Trafo Salça, Kahramanmaraş isotu ve baharat karışımımız. Acıyı seviyorsan patila dünyasındaki yerin burası.

Hangisinden başlamalı?

Favori tostunun patila hâliyle başla. Fark ilk ısırıkta belli olur; sonra menünün geri kalanı seni zaten çağırır. Bütün patilalar Patila sayfasında.